Asado negro

                                                                                               Ingredientes del asado negro:


Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
1 ½ taza de aceite de maíz
1 taza de papelon
1 cebolla grande
3 cabezas de ajo
1 Kg. de tomates maduros
Vino tinto
Sal y Pimienta












Preparación

Limpiamos el muchacho dejando algo de grasa, lo colocamos en un recipiente.
Machacamos el ajo; luego frotamos el muchacho con el ajo, sal y pimienta.
Bañamos con vino tinto, lo tapamos  y guardamos en la nevera para macerar
Caliente muy bien la olla o el caldero, luego agregamos el aceite y el papelón (también puede usar azúcar morena) y los cocinamos hasta que esté oscuro, de color caramelo, al igual que el quesillo pendiente de que no se queme porque amargará

Agregamos la carne hasta que esté oscura (casi negra) por todos los lados, esto para sellar y conseguir su particular color negro

Las cebollas las cortamos en cuadros, retiramos la piel y semillas a los tomates y los picamos en trocitos.

A la olla donde tenemos el muchacho agregamos las cebollas, cuando están transparentes agregamos los tomates, agua, sal y pimienta, dejamos cocinar hasta que el muchacho esté tierno. Si se le termina el agua al asado, agregamos más para que se mantenga en salsa.

El asado negro,  se pica frío queda mejor

                                                            Se puede servir acompañado de muchas maneras, plato identificado como perteneciente a la capital de Venezuela, CARACAS,  sin embargo es utilizado en todo el país, y verdaderamente emblema de nuestra pequeña Venecia.

los acompañantes tradicionales fuera de la epoca navideña son
** ASADO NEGRO, ARROZ BLANCO Y TAJADAS (platano frito maduro)  

** ASADO NEGRO, PAN DE JAMÓN, HALLACAS Y ENSALADA DE GALLINA.  Que correspondería a la combinación navideña




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Leche condensada casera

INGREDIENTES

•  taza (235 ml)e agua hirviendo 
• 1/4 taza (55 g) de margarina
•  2 tazas (400 g) de azúcar blanco
•  4 tazas (480 g) leche en polvo descremada 

Colocar el agua hirviendo en la licuadora (preferiblemente en vaso de vidrio),  agregar la margarina, 

y el azúcar, licuar.

Luego divide las tazas de leche en polvo, en 4 partes, y agregas la primera tza de leche a la mezcla y licuar hasta que este bien integrado, repitiendo este paso hasta completar toda la leche en polvo.   

Reserva esta mezclar en envase plástico bien  hermético, o de vidrio, en la nevera o heladera.  

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SUSPIROS

 SUSPIROS...   (MERENGUE ASADO)

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de azúcar o 250 grs. de azúcar
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de esencia de vainilla (preferiblemente transparente)
• Unas gotitas de limón

 En un envase seco, batir bien las claras de huevo hasta que levanten, cuando veas que las claras de huevo comienza a hacer picos (esto es necesario; si el azúcar se agrega antes de tiempo se daña la mezcla).

2. A continuación, debe añadirse la pizca de sal, poco a poco el azúcar, las gotas de limón y la vainilla, debe quedar a punto de nieve de modo que al levantar el utensilio con el que los estás batiendo, quede la mezcla adherida a él.  si deseas que sean divertidos agrega colorante vegetal de tu preferencia y a divertirse mezclando

3. Precalentar el horno a 150 ºC

4. Con la manga de decorar (o , una bolsita plástica si no tienes), introduces la mezcla, comienza a verterla en una bandeja o  recipiente refractario (previamente engrasado) de manera que los suspiros ya adquieran su forma con  un tamaño de unos tres centímetros de alto aproximadamente. (según el gusto)

5. llevamos el horno a 100º e introduce la bandeja o recipiente al horno durante unos treinta minutos aproximadamente. Estarán listos cuando los notes tostados por fuera y suaves en su interior, sin quemarse. Deben quedar blancos (depende del tipo de vainilla) no dorados.

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Postres fáciles...Manjar de Parchita o maracuyá

INGREDIENTES

1 litro de jugo de parchita o maracuyá  (4 o 5 parchitas)
1 1/2 taza de azúcar
4 cdas de maicena




PREPARACIÓN

Prepare el jugo de la fruta en una licuadora agregando el azúcar  (prepare al rededor de un litro), luego procese con un chino o colador para que no queden rastros de la semilla  (reserve un poco de la pulpa de la fruta para decorar y una taza de jugo)

Coloque a hervir en una olla el jugo, y cuando empiece a borbotear agregar la  porción reservada de jugo equivalente a una taza del mismo con la maicena mezcle y agregue a la preparación anterior, poco y removiendo para que no haga grumos.

Deje hervir removiendo constantemente hasta que espese.

Retire del fuego, lleve a una fuente o contenedores individuales, decore con la pulpa si desea,  lleve a la heladera o refrigerador, enfríe hasta que cuaje y disfrute!!!

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                 NOTA:  PUEDE PREPARARLO CON                                                                                                               CUALQUIER CÍTRICO

Postres faciles... Pudin de parchita

Ingredientes

1 lata de leche evaporada fría

2 latas de concentrado de parchita o maracuya 

2 cucharadas de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua hirviendo

Preparación

Diluimos la gelatina en el agua hirviendo

Mezclamos todo en la licuadora y lo vertimos en un recipiente. Refrigeramos en el congelador. Cuando ya este solido, ha llegado el momento de servir.

servir hasta 6 porciones pequeñas

COMIDA NAVIDEÑA.. PAN DE JAMON

         

 PAN DE JAMON 

Ingredientes:

Para dos  panes grandes  o puede hacer tres de 1 kilo aprox.

Masa:

1 cucharada de azúcar morena 

112 grs. agua 

10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)

500 grs.  leche

100 grs. azúcar 

1/4 cucharadita sal

1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)

125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Relleno:

10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. 125 grs.  

750 grs. aprox. jamón ahumado o el jamón rebanado de su preferencia 

200 grs. aceitunas rellenas de pimentón ( al gusto)

175 grs. uvas pasas (también al gusto)

Para pintar el pan:

100 grs. de papelón o panela rallado o azúcar morena. Este se derrite con un poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero.

Si lo prefiere puede usar una mezcla de huevo batido con una cucharada de azúcar morena también, o simplemente huevo batido. También puede untarle mantequilla derretida una vez horneado mientras está caliente. 

Pero el almíbar de papelón  le da el toque ese toque más típico del pan de jamón venezolano.

PREPARACIÓN


1. Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura. y Mezclamos. 

2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos. 

3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño. cuidar de la temperatura no permitir corrientes de aire cerca de la masa 

4. Dividir la masa en  porciones de igual tamaño
5. Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aprox. 1 a 1,5 cm de grosor.
6. Dejando aprox. dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si prefiere puede untar 1 cucharada de mantequilla

7. Divida los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, coloque las aceitunas en linea recta e3n uno de los extremos despues de los dos centimetros asi quedaran la aceituna en el centro

8. Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, puede doblarlos y colocarlos debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.

9. Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.

10. Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora. 

11. Llevar a horno pre calentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren.

12. Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aprox.

13. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.
  esto ultimo no lo hace casi nadie porque desaparece de la mesa casi al instante

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COMIDA NAVIDEÑA.. Ensalada de Gallina estilo Osiris

INGREDIENTES
(10 porciones)

2kg de papa, pelada y cortada en cubitos

1kg de zanahoria pelada y cortada en cubitos, del mismo tamaño que la papa

Una lata de petit-pois 

1,5 tazas de mayonesa

2 cdas. de mostaza

1kg de pechuga gallina cocida al gusto, desmechada. Si no  consigue use  pechuga de pollo  

1 cebolla peq. picada finamente 

Piña o manzana picada en trozos  si usa la manzana debe estar sumergida en agua con limón para evitar se oxide 

50 gr de cerezas marroquíes picaditas por la mitad (esto le da un toque totalmente distinto)

pimienta blanca al gusto                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           PREPARACIÓN                                                                                  Sancoche las  verduras en agua con sal , pendiente que no que no se pase de cocción, reserve y coloque a  enfriarlas, luego mezcle la mayonesa y la mostaza, la  al   la pimienta, 

 Agregue todos los ingredientes en  un  tazón y mezcle con el aderezo,  reserve en la nevera hasta el momento de servir, acompañe con pan de jamón y un rico asado, o si lo prefiere como        yo disfrútela sólita sin acompañante...   buen provecho!!!.                                                                                      

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