PAN DE JAMON
Ingredientes:
Para dos panes grandes o puede hacer tres de 1 kilo aprox.
Masa:
1 cucharada de azúcar morena
112 grs. agua
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
500 grs. leche
100 grs. azúcar
1/4 cucharadita sal
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Relleno:
10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. 125 grs.
750 grs. aprox. jamón ahumado o el jamón rebanado de su preferencia
200 grs. aceitunas rellenas de pimentón ( al gusto)
175 grs. uvas pasas (también al gusto)
Para pintar el pan:
100 grs. de papelón o panela rallado o azúcar morena. Este se derrite con un poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero.
Si lo prefiere puede usar una mezcla de huevo batido con una cucharada de azúcar morena también, o simplemente huevo batido. También puede untarle mantequilla derretida una vez horneado mientras está caliente.
Pero el almíbar de papelón le da el toque ese toque más típico del pan de jamón venezolano.
PREPARACIÓN
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.
3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño. cuidar de la temperatura no permitir corrientes de aire cerca de la masa
4. Dividir la masa en porciones de igual tamaño
5. Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aprox. 1 a 1,5 cm de grosor.
6. Dejando aprox. dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si prefiere puede untar 1 cucharada de mantequilla
7. Divida los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, coloque las aceitunas en linea recta e3n uno de los extremos despues de los dos centimetros asi quedaran la aceituna en el centro
8. Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, puede doblarlos y colocarlos debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.
9. Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.
10. Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora.
11. Llevar a horno pre calentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren.
12. Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aprox.
13. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.
esto ultimo no lo hace casi nadie porque desaparece de la mesa casi al instante
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